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茶叶收藏:能喝的古董好喝吗

时间:2017-04-18 15:24来源:未知 作者:护民图库 点击:
张浩 茶叶收藏市场目前开始趋于理性,去年一家拍卖公司的普洱茶专场拍卖中,只有30%的老茶竞拍成功,但80%的新茶得以成交。 通常情况下,4年之内的普洱茶都被称为新茶。虽说普洱

  张浩

  茶叶收藏市场目前开始趋于理性,去年一家拍卖公司的普洱茶专场拍卖中,只有30%的老茶竞拍成功,但80%的新茶得以成交。

  通常情况下,4年之内的普洱茶都被称为新茶。虽说普洱茶越陈越香,但如今,造假手段频出,普洱茶靠年份取胜已是一个过时的说法。在普洱茶收藏领域中,逐渐开始关注老茶的口味。

  很多人认为带有“老”、“古”字样的普洱茶就是老茶好茶,其实是一个误区。以班章和老班章为例,其实班章是云南普洱地区的一个村委会,班章和老班章都是这个村委会下边的寨子,但是由于这两个寨子成立的时间有先后,所以才有老班章和班章的区分,并不代表这两个地区的普洱茶哪个年头更久远。

  还有很多藏友认为,包装上标注的年份越久远、价格越贵的普洱茶,其收藏价值就越高,这也是一个误区。一些不良厂家、商家正是抓住了这样的消费心理,故意将年代不长的新茶标注为陈茶,或者将新茶掺入老茶中,滥竽充数。

  更有甚者,采取了“湿仓造假”的作假方法。“湿仓”,就是把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖,因空气相对湿度提高,容易加速茶叶陈化。真正意义上的老茶,大部分都是以“干仓”存储。也就是说,茶叶在温度、湿度适中,通风透气,清爽无杂味的环境下发酵陈放,才能保证良好的品质,增加收藏价值。

  收藏的茶叶除了看年份以外,还有哪些价值?老茶,作为可以喝的古董,口感在判断茶叶收藏时起到何等作用?

  笔者近日走访了三位熟悉茶叶收藏现状的人士,从不同角度谈对茶叶收藏的理解,帮助藏友明确一个更为切实的茶叶收藏方向。

  用艺术评论家王春元的话来说,收藏茶的最终目的是围绕“喝”的,无论多贵的茶,终归是用来品尝的,而不是用来鉴赏。许多条条框框的收藏理念其实未必合理,甚至是商业炒作的噱头。如果市场释放出了一些需求信号,某些品种自然会热起来,却未必符合口感的标准。所以,许多藏友或许都有过这样尴尬的经历:朋友拿出号称几十万元一饼、存放了几十年的老茶,喝到嘴里却难以入口,还不得不表示赞许和谢意,因为这种待遇不是人人都有的。

  资深茶艺培训讲师唐雅琴在接触爱茶人的同时,亦深入了解整个行业的内情。关于茶界现状,她分析说:风调雨顺的年景,茶叶年年增产,当年生产的茶不一定都卖掉了,卖掉的茶也不一定都喝掉了,喝掉的也不一定就是好喝的。

  溯本追源,一款茶叶,无论什么品种,首先是好茶,才有可能具备收藏的基础。

  什么是好茶,如何定位?唐老师说,好茶首先产自好产区,山清水秀,云深雾绕,远离污染;古云“采之时,造之精”,从茶叶原料的老嫩标准,采摘的时间,制茶师对茶叶所采用的最适宜茶性的加工方法,到茶叶的包装、运输,这之间每一个环节的正确与否,决定了茶叶成为一款好茶的标准,没有相当的专业知识难以明白个中门道。如今茶叶品类丰富,专业上已分出红、绿、黑、白、青、黄六大基本加工类,再有花茶、保健茶等多种复合类。

  按茶名来论,金骏眉、铁观音、大红袍、安吉白、龙井、碧螺春、瓜片、猴魁、正山小种、滇红、祁红、普洱、茯砖……细数下去,名目繁多,恐有数千种类。那么,到底哪一款茶才是最好、最值得收藏呢?

  每一茶类,只要整个生产、加工、运输环节都没有问题,就可以算作一款好茶,唐老师这么说。大家关心茶,爱喝茶,但难以从茶叶生产到运输全过程跟踪,那么有没有办法对茶叶的质量进行鉴别呢?

  一般来说,鉴别一款茶的好坏,从干茶的外观、色泽、触感、香气及湿茶的茶汤、叶底、香气、回韵综合评判。唐老师将其称为茶叶鉴别八大要素,同时她介绍说,目前具备这种专业茶叶感官审评能力的专家在中国茶业界极少。由于茶文化的推广逐渐增强,也有一些爱好者会先熟悉专业,深入了解之后再逐步加入茶叶收藏的行列。

  那么,能确定一款茶为好茶时,它是否就可以拿来收藏?

  那可不一定。唐老师说,对于爱喝茶的人而言,一款茶,生长时环境好,采摘精细,加工得当,包装安全,保存防潮,加以好水好技法冲泡,便属好茶。每一种茶有它专属的指标要求,国家定了茶叶的国标,生产企业有企标。茶叶是否好喝,口感的指标却在品茶人的心里。

  对于想收藏的人而言,要对各大基本茶类的收藏价值有广泛的了解。比如绿茶为不发酵,不宜存放;红茶为全发酵,存放过程中变化不大,无法发现新陈茶之间的差异性;黄茶品种少,当代工艺改良,特征不明显;白茶为轻发酵,素有“三年陈,七年药,十年是个宝”的民间传说,现今掀起一股收藏小高潮;黑茶本为后发酵,其中出名的品类普洱茶自2006年火爆后历经高低谷,至今仍占据了茶叶收藏市场的重要份额;另外同为黑茶的安化茯茶也崭露头角。

  那么适合于自己收藏的到底是哪一类、哪一种、哪一个品牌呢?这个需要非常全面的综合评估了。

  除了必须具备好茶的基础,一款茶叶的产量、市场投放量,直接决定了它的升值空间的大小。这就需要爱茶者精准的判断了。

  古玩收藏家鞠肖男提供了一个信息,古树茶以无污染、口感好将会成为藏茶者新的关注目标。几年前,鞠肖男跟随朋友来到了云南,找到了原始森林里的野生古茶树。那里从5月底一直到10月底天天有雨。茶既喜欢阳光又不能曝晒,既不能冷又不能热,所以茶树在那里有良好的生存环境。

  鞠肖男总结了一个公式:口感最好的茶=最好的茶原料+最恰当的加工。茶原料有一些生态标准,比如海拔、温度、空气等。相对的高海拔,才能提供最利茶生长的各种气候条件。海拔高,气压低,空气稀薄,蒸腾作用强,使茶叶代谢增强,产生更丰富的芳香物质。一款茶品如果起初质量未能达标,或者是后期储存不当,那么不论存放多长时间,茶叶品质都很难脱胎换骨。

  鞠肖男考察林林总总的茶加工工艺后还发现,所有的茶加工手段诸如蒸青、炒青、摇青、紧压、揉捻、发酵、烘烤等,无不是基于人的某种理想,针对茶叶的苦、麻、涩、酸、辣等不良口感,运用“最恰当”工艺进行改良,其目的无外乎是在方便茶的储运之外最大程度地保持茶的天然香气、色泽、条形,以及弥补茶的口味缺憾,其实质无外乎是在茶的口感、有效成分和饮用条件之间寻求新的配置平衡。再换句话说,没有不良口感的茶,是不需要刻意加工的。

  鞠肖男把采来的千年野生古树茶取名茶祖茶,他将鲜叶釆下,自然吹干即喝。他认为没有任何刻意的加工,也就是它最恰当的加工,正所谓大道至简。他现在喝的野生茶,有的已存放五年,口感愈佳。  对于真正爱喝茶的收藏者来说,茶叶收藏首先是一种感官体验,与别人演绎的故事无关。要想收藏到好茶,就得提高喝茶的品鉴能力。

  来源:北京日报

(责任编辑:护民图库)
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